BEIJING, 11 nov (Xinhua) -- En la zona dedicada a los productos agrícolas y alimenticios de la IX Exposición Internacional de Importaciones de China (CIIE, siglas en inglés), que concluyó el martes en la metrópoli oriental china de Shanghai, José María Julián del Águila, de la empresa española Julián del Águila, cortó un jamón ibérico en finas lonchas y las dispuso en forma de flor en un plato.
Su destreza atrajo a numerosos espectadores. A diferencia de su primera participación el año pasado, este año añadió en su estand dos códigos QR de WeChat. De este modo, los visitantes podían añadirle como amigo y realizar pedidos en línea. Además, el empresario español tiene previsto poner en marcha próximamente un servicio de retransmisiones en directo para la venta en línea.
Su socia china Jiang Fujing explicó que el año pasado fue la primera vez que participaron en la feria y no llevaron suficiente mercadería. La confianza para garantizar un suministro suficiente este año se logró gracias a la rápida puesta en marcha de la cadena de abastecimiento.
El 27 de junio de este año, la planta de procesamiento de lonchas de jamón importado de la empresa española, situada en la ciudad de Qingdao, en la provincia oriental china de Shandong, entró oficialmente en funcionamiento, tan solo siete meses después de que su producto llegara por primera vez al mercado chino.
Desde los estands presenciales hasta los pedidos en línea, desde la importación de jamones enteros hasta su procesamiento local, lo que ha cambiado no es solo la forma de venta, sino toda la trayectoria industrial de un jamón en el mercado chino.
En menos de veinte años, el jamón español ha pasado de ser un plato poco conocido en los restaurantes de lujo a llegar a los hogares de la gente corriente en China.
En 2007, China autorizó por primera vez la importación de jamón español; debido a las restricciones de las políticas de inspección y cuarentena de entonces, solo se permitía la entrada de productos deshuesados. En noviembre de 2018, China y España firmaron un acuerdo sobre condiciones sanitarias y veterinarias para la exportación de carne y productos cárnicos curados de porcino españoles a China, con lo que el jamón ibérico con hueso se incluyó oficialmente en el ámbito de acceso al mercado.
En 2019, los primeros productos pertinentes se presentaron en la segunda edición de la CIIE. En 2023, la Administración Estatal de Regulación del Mercado de China revisó las "Normas detalladas para la evaluación de las licencias de producción de productos cárnicos", lo que estableció normas claras para la venta de jamón importado en lonchas. Gracias a la medida, los productos en envases pequeños llegaron a los supermercados y al comercio electrónico.
Según las estadísticas de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en 2025 el valor de las exportaciones de jamón español a China superó los 34 millones de euros, lo que supone un aumento interanual de casi el 16 por ciento, una tasa de crecimiento notablemente superior a la media mundial del 5,6 por ciento.
Más allá del crecimiento comercial, siguen manifestándose los efectos sinérgicos de la cadena de valor: además de la planta especializada en el corte de jamón en Qingdao, en Qingtian, de la provincia de Zhejiang, se ha aprobado un plan de desarrollo del sector del jamón y se ha creado un centro de desarrollo de la gastronomía occidental. Por otro lado, han surgido el comercio electrónico y los programas de retransmisión en directo.
El jamón procedente del otro lado del océano se ha convertido en un motor de la profunda integración entre tecnología, normas, industria y mercado.
Este cambio refleja la evolución de la lógica de apertura del mercado chino. Ya no consiste únicamente en permitir la entrada de productos extranjeros en el mercado, sino en crear un ecosistema industrial completo que permita a las empresas internacionales afianzarse en el mercado chino, mediante la mejora continua de los sistemas de regulación a lo largo de toda la cadena, desde el acceso al mercado hasta las licencias de producción y la seguridad alimentaria, de modo que se genere un círculo virtuoso entre los productos, las industrias y el consumo.
Julían del Águila, que hasta ahora se había centrado principalmente en el mercado europeo, ha visitado China en tres ocasiones desde el año pasado. Desde su primera participación en la feria hasta la rápida puesta en marcha de su fábrica, pasando por la implantación simultánea de canales presenciales y en línea, todo ello se debe a su firme confianza en el mercado chino.
En opinión del empresario español, que coincide con muchos otros participantes, la CIIE y el mercado chino le dan la confianza y la plataforma necesarias para pasar de ser una empresa familiar a convertirse en una marca reconocida y más internacional.
El viaje transoceánico de una loncha de jamón no solo es una historia vívida sobre cómo la gastronomía tradicional europea se abre paso en nuevos mercados, sino también un claro ejemplo de cómo China, con su mercado de enormes dimensiones, impulsa el comercio internacional y la cooperación industrial.
En los próximos más de diez años, el número de personas con ingresos medios en China superará los 800 millones, y la búsqueda de una vida de alta calidad por parte de la población seguirá liberando el potencial de consumo. Esto no solo supone un provecho de desarrollo del que se beneficiarán las empresas de todos los países, sino que también aportará mayor estabilidad y certidumbre a la economía mundial.
